自家製Egg Florentine

明明不久前才剛吃過Apple Green的Egg Florentine，但今天又想再吃，大廚先生唯有馬上到超市買材料準備餵飼。做這道菜，菠菜和蛋就是主角，所以我們也特地買了有機的。

做法是先用牛油把煎鍋燒熱，大概一小塊就足夠。我們用來煮食都用真正牛油，比較上沒有植物牛油健康，但一定比較香。

鍋熱了就可以下牛奶，一盒小裝牛奶的份量就剛好。因為煮的過程牛奶會揮發，所以不用擔心水太多。

由於我們是芝士狂迷，所以打算再加一小塊軟芝士煮汁。本來用瑞士的Gruyere最好，不過我們就隨手買了一塊Mozzarella，同樣好吃。

一直煮到奶油汁裡沒有結塊，就可以下菠菜了。待菠菜煮到多餘的水份開始收乾，就可以上碟備用。由於我們用了芝士，所以炒菜的過程中沒有再添鹽，其實芝士和早前燒鍋用牛油的咸味已經很足夠。

這時候難度最高的水波蛋來了。做法是先燒一鍋水，水燒開就可以用湯勺輕輕拌成一個水漩渦，然後馬上把打好的蛋用湯勺盛著放進水裡煮兩分鐘。這時候動作一定要輕，而且要一個一個蛋分開煮，脆弱的水波蛋才不會破。

最後用烤多士墊著奶油汁菠菜和水波蛋就完成了。這次非常厲害，我們微調過的食譜，竟然煮出跟Apple Green相同的味道！

材料︰
有機菠菜　一大盒
大雞蛋　2隻
牛油　15g
牛奶　238ml
芝士　一小塊（隨意）